La mantequilla es un producto alimenticio que se elabora separando o batiendo la crema obtenida de la leche de vaca o la leche de otro ganado y ganado pequeño. Se utiliza para preparar una variedad de platos en combinación con otros productos alimenticios.
No se sabe cuándo se inventó la mantequilla, pero se conocían métodos para su preparación. Hace 6 mil años. Como lo demuestran los registros de sus recetas en pergaminos antiguos, tabletas de piedra y manuscritos. En el territorio de la Rusia moderna y los países de la CEI, ganó una amplia distribución ya en el siglo noveno de nuestra era. Comenzaron a fabricarlo en todas las casas donde había ganado y a venderlo a todos los que quieran probar un producto increíble.
Por lo tanto, hoy se puede encontrar fácilmente en un sándwich debajo de una salchicha o en un plato con albóndigas calientes. Y cada vez que separas una rebanada de pan, te preguntas, ¿cómo se hace la mantequilla?
¿De qué está hecha la mantequilla?
Para obtener mantequilla, debes usar leche fresca. Durante algún tiempo se ha procesado utilizando tecnologías especiales, como resultado de lo cual se obtiene un aceite de alta calidad. Los métodos de cocción en el hogar y en la fábrica difieren solo en el uso de equipos especiales, dependiendo de las capacidades de producción. El proceso en sí mismo sigue siendo el mismo.
Datos interesantes: En Rusia, se creía anteriormente que si un día determinado alimentas a la vaca con hierba, el aceite se volverá dorado. Por lo tanto, el 23 de mayo, cada dueño respetuoso del ganado intentó alimentar a su pequeño burenki con hierba amarilla, mientras lo hablaba con palabras mágicas.
Mantequilla de cocina
En las granjas, se compra leche fresca de vaca enfriada a 3.5 ° C y se lleva a la fábrica. Es necesario bajar la temperatura para evitar el desarrollo de bacterias de la leche agria y el deterioro prematuro de las materias primas. Para que la leche se tome para cocinar mantequilla, debe tener un contenido de grasa de al menos 4%. Esto se logra por el hecho de que las vacas en la granja están sujetas a una dieta vegetariana especial alta en calorías, como resultado de lo cual se obtiene la leche de la calidad requerida. En laboratorios equipados, se examina el contenido de grasa, la presencia de bacterias, parásitos y toxinas. Después de recibir los resultados, la materia prima se envía a la etapa de limpieza, donde se filtra de impurezas, desechos grandes y pequeños. Todas las condiciones se crean para el almacenamiento a largo plazo y, si es necesario, el inicio rápido de la preparación de mantequilla.
Antes de comenzar la producción, la leche se calienta a una temperatura de 50 ° C. Para hacer esto, se bombea a través del sistema de tuberías a un recipiente especial equipado con elementos de calefacción ocultos. El proceso tiene lugar gradualmente para no estropear accidentalmente las materias primas. Después de alcanzar la temperatura requerida, la leche se envía al separador.En un recipiente cerrado a altas velocidades (1500 rpm), una cuchilla de aluminio gira, que bate y separa la crema de grasa y la leche descremada de pequeñas porciones de leche.
Crema con un contenido de grasa del 40% durante mucho tiempo defender en recipientes cerrados de acero inoxidable. Después de eso, se envían a un molino de aceite, donde un enorme tambor gira a una velocidad de 900 revoluciones por minuto y los bate hasta obtener un aceite con un contenido de grasa de más del 80%. Bajo la influencia de la rotación, la reacción de la grasa, el agua y el aire, en que consiste la crema.
Globos de grasa se golpean entre sí, pierden su caparazón y se unen en una sola masa. Al aceite resultante, si es necesario, se le agrega sal y otros excipientes para obtener sabores específicos. Pero con mayor frecuencia, los fabricantes se limitan solo a la sal.
Control de calidad y embalaje.
Las muestras de productos terminados se llevan al laboratorio, donde se verifica el cumplimiento de las normas. Después de obtener resultados positivos, el aceite se envasa en papel con una capa de papel de aluminio. Dicho empaque es más denso y ayuda a proteger el aceite de la fuga cuando se calienta a temperaturas elevadas, al ingreso de agua u otros líquidos. Además, la lámina protege el aceite de la luz solar, bajo la influencia de la cual se oxida.
Datos interesantes: El aceite de leche de invierno es mucho más ligero que la leche de verano. Esto se debe a que el color proporciona vitamina A, que está enriquecida con hierba fresca de verano.
La producción de mantequilla no requiere mucho esfuerzo y costo. Se puede preparar sin problemas en la fábrica y en el hogar.Para hacer esto, la leche fresca y grasa debe limpiarse y agitarse bien. El resultado es un delicioso aceite que atraerá a todos los gourmet.
