La carne de cordero se llama cordero, carne de pollo - pollo, cerdo - cerdo. ¿De dónde vino esta palabra: carne de res y por qué se llama así la carne de los toros y las vacas? ¿Por qué no se ha formado un nombre más lógico con el mismo principio que para todos los demás tipos de carne?
De hecho, nadie llama a la carne de res "carne de vaca" o "carne de res". Pero comprender el origen del nombre existente y usado no es difícil.
¿Cómo se formó la palabra "carne de res"?
Hoy, la palabra carne se refiere a varias variedades de carne obtenidas del ganado. Esta es la carne de toros, vacas, bueyes, terneros. En el pasado, en muchos idiomas eslavos, se usaba la palabra govedo, que llamaba a todo el ganado. En consecuencia, la carne de estos animales se llamaba carne de res. Pero en los siglos XVIII - XIX. El término se utilizaba principalmente para la carne de vaca, que era muy popular. El ganado fue sacrificado en el otoño para congelar la carne y cosecharla durante todo el invierno. También estaba seco, salado, proporcionando un largo almacenamiento, porque el cadáver de un toro pesa cientos de kilogramos.
Hecho interesante: La raíz de "gov" "kov" es relevante para la designación de toros y vacas en muchas naciones. Los británicos llaman a la vaca vaca, los armenios, kov, etc.
En los diccionarios de Dahl, Krylov, puede encontrar la palabra "carne de res", que significa toro. Si tienes en cuenta la existencia de tal palabra, todo se vuelve natural.La palabra "carne de res" se formó de la misma manera que "cordero", "carne de caballo" y otros.
¿Se usa el antiguo nombre del toro hoy?
En Rusia, la palabra "carne de res" no se ha utilizado durante varios siglos, sin embargo, se ha conservado en otras lenguas eslavas, aparece hoy en checo, búlgaro, también se encuentra en esloveno y serbio. Pero a menudo significa no una vaca, es decir, un toro.
Esto es natural, ya que en el pasado principalmente los toros y terneros machos iban por carne, mientras que las vacas se dejaban por leche. Sacrificarlos fue blasfemo y derrochador, esto sucedió solo en un momento muy hambriento o con una enfermedad animal.
Hecho interesante: la palabra "vaca" también tiene raíces antiguas en lenguas eslavas, pero no ha cambiado mucho hasta el día de hoy. La vaca se llamaba el animal hembra, el macho se llamaba carne.
Designando carne como carne de res hoy
Hoy, la palabra carne de res significa la carne de una vaca y un toro o un ternero; aquí no se hace ninguna distinción. La carne puede provenir de cualquier raza de animales. La carne joven a menudo se llama ternera, haciendo hincapié en su mayor calidad.
La ternera suele ser más cara, porque la carne de los animales jóvenes de esta especie es tierna y nutritiva. Los platos son más sabrosos. Pero la ternera es un término culinario ruso; no existe un análogo en la cocina europea.
Como en el pasado, hoy la carne de res es principalmente carne de toro, especialmente cuando se trata de carne de primera clase.Tradicionalmente, los toros continúan siendo criados para la carne y las vacas para la leche, pero este no es el único punto. La carne de los toros es más jugosa, no es muy inferior a la ternera.
La carne de vacas y bueyes se considera de menor calidad, generalmente se considera de segunda clase, se vende con menos frecuencia. Las vacas no pueden ganar tanta masa muscular como los toros, gastan muchos nutrientes del cuerpo en la producción de leche, gestación y alimentación de terneros.
Aunque hay razas de carne especialmente criadas donde los animales de ambos sexos son criados para la carne, ya que el rendimiento de leche de estas razas es bajo. No tienen sentido conservar por el bien de la leche. En contraste, hay razas lecheras de vacas, en este caso los gobios se envían para carne, y las vaquillas se cultivan para producir leche.
Teniendo en cuenta la ternera, debe tenerse en cuenta que también se puede dividir en categorías, aunque los vendedores de carne no siempre lo notan. Hay ternera lechera obtenida de terneros a la edad de 2 semanas - 3 meses. Y hay carne de res joven, o simplemente ternera, de animales de 3 meses a 3 años.
Si el animal tenía más de 3 años, estamos hablando de carne de res ordinaria. Cualquier carne de res también pertenece a una de las tres variedades, dependiendo de la parte de la carcasa de la que se tomó la pieza. La carne de res de primera clase es filete, grupa, grupa, grupa, arcón y espalda. El flanco, el hombro y las partes escapulares son carne de segunda clase. La carne de res de tercer grado es pierna, un corte.
Utilidad de ternera
La ternera se considera una carne dietética, no solo tiene un excelente sabor, sino también una rica selección de sustancias saludables. Se digiere fácilmente.Esta carne magra, que se recomienda para la alimentación del bebé, se puede ofrecer a personas con problemas gastrointestinales, metabolismo. La carne de res también es una rica fuente de proteínas, hierro y otras sustancias beneficiosas. Esta carne es más saludable y preferible que la carne de cerdo.
Por lo tanto, la carne de toros y vacas se llama carne de res históricamente, esta palabra se formó como un derivado de "carne de res" - así se llamaba a los toros en Rusia hace varios siglos. Hoy esta palabra no está en el idioma ruso, pero hay derivados de ella. En otras lenguas eslavas, el toro todavía se conoce como en los viejos tiempos.
