Cocinar pollo en el horno a veces crea efectos muy extraños. ¿De dónde viene el líquido? ¿Es este un fenómeno normal? ¿Se puede evitar un efecto similar?
Solo hay algunas razones que causan una gran cantidad de humedad al cocinar canales de pollo en el horno. Realmente vale la pena considerarlos.
Humedad durante la cocción: límites normales
Cocinar en la placa caliente permite que el exceso de humedad se evapore de manera oportuna. Incluso la tapa no siempre puede contener el vapor con el que sale el agua. El horno es un espacio cerrado al rojo vivo, desde donde la pareja simplemente no tiene a dónde ir: deja el espacio mucho menos activamente.
El aire puede absorber cierta cantidad de humedad, pero cuando está saturado, el proceso se detiene. Al permanecer no solo debajo de la tapa, sino también en el horno, el pollo no puede eliminar la humedad cuando se libera. Por lo tanto, el resultado será más húmedo que el que podría cocinarse en el quemador. Sin embargo, es por eso que la carne se coloca en el horno: se las arregla para vaporizar en sus propios jugos, se vuelve más suave, más apetitosa.
Sin embargo, la humedad excesiva es inútil, y con un pollo sucede que simplemente flota en el agua. ¿Por qué la carne de ave puede producir tanto jugo?
Canales de pollo y comercio
Si comienza a cocinar cadáveres congelados, creará un riesgo de "inundación" de un plato delicioso. El pollo congelado puede tener más agua en su composición, cuando compra este hecho, nadie se dará cuenta de lo que usan los vendedores sin escrúpulos. Antes de cocinar, la carcasa debe descongelarse.Habiendo notado la abundancia de agua durante la descongelación, el comprador tiene derecho a presentar una queja contra el proveedor o fabricante. También puede recordar la marca, no compre más de este producto.
A veces, la carne de aves de corral alimentada con piensos compuestos de baja calidad resulta excesivamente húmeda. Al comerlo, las gallinas bebieron mucho, lo que hizo que la carne se saturara de sabor. Sin embargo, incluso si hablamos de tal problema, como engañar a los clientes, la razón principal de la presencia de grandes volúmenes de agua en la carne es el uso de inyectores.
¿Cómo se bombean los cadáveres de pollo?
Los inyectores son equipos creados originalmente para bombear salmueras y adobos de carne, que se deben fumar en el futuro. Sin embargo, en el campo de la producción de alimentos, se dieron cuenta rápidamente de que este equipo se puede utilizar para aumentar el peso de los productos cárnicos, y en particular de los canales de pollo, bombeando agua común. La extrusión le permite aumentar el peso de las mismas piernas en más de un tercio, visualmente prácticamente no se notará. Además, hoy en día se utilizan activamente espesantes y agentes que aumentan la capacidad de la carne para absorber agua.
El pollo visualmente "bombeado" no diferirá de lo normal, solo durante el proceso de fritura comenzará a secretar el exceso de agua, lo que será especialmente notable al cocinar en el horno, ya que no tendrá a dónde evaporarse.
¿Cómo distinguir el pollo bueno del pollo "bombeado"?
Si no desea comprar agua al precio de la carne y se enfrenta a una "inundación" de la sartén cuando cocina pollo en el horno, debe considerar cuidadosamente la elección del producto inicial.Los proveedores de buen pollo no ocultan la apariencia de los productos, ofreciendo canales en envases transparentes. El empaque coloreado sugiere que el producto puede no ser de la más alta calidad. Además, las aves congeladas se procesan con mayor frecuencia que las refrigeradas. Los pinchazos en la piel, una apariencia excesivamente hinchada de la carcasa indican que no vale la pena comprarlo.
Por lo tanto, el agua al asar el pollo se puede asignar por razones naturales, entonces no es demasiado. Las aves de corral "bombeadas" liberan una gran cantidad de humedad, lo que indica la falta de honradez del proveedor del producto.
